对于泡菜你了解多少|泡菜致癌吗

说起泡菜你会想到什么呢?让小编猜一下哦，是不是想到了韩国泡菜。我们会在看韩剧的时候，会时不时的被电视里面的韩国泡菜所诱惑，也想要去品尝一下。那么你知道，泡菜是如何制作的吗？泡菜是健康的吗?经常吃泡菜会致癌吗？怎么去选择呢？接下来小编就为大家介绍一下泡菜。

泡菜致癌吗，对于泡菜你了解多少

一、总述

1、对泡菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会产生很多亚硝酸盐。

2、泡菜腌制过程中会有一个亚硝酸盐的增加期，随后会减少，一般都是头半个月左右。

3、只要不是吃那种刚腌好的泡菜，就不用担心亚硝酸盐的问题泡菜中的乳酸菌并没有特别的健康作用。

4、泡菜也是腌制食品，多吃并不健康。喜欢吃泡菜也要适可而止。

二、泡菜是怎么做的

1、泡菜其实就是将新鲜蔬菜加盐发酵而做成的一种发酵食品。

2、通常的做法是将蔬菜放在一个大坛子里，倒上盐水，然后利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸，这样吃起来的泡菜就是酸酸的，而且，发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。

三、如何买到安全泡菜

1、大家对泡菜的担忧主要是亚硝酸盐，不过，只要腌制的时间足够就不会有很多亚硝酸盐。

2、通常来说，我们在超市市场买的泡菜、酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的，因为它们腌制时间都很长，一般都有几个月，亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。

3、至于现在超市里卖的那些包装好的泡菜，只要是正规厂家生产的产品、并有 QS 标志，通常来说也认为是可以放心食用的，毕竟它们的产品都有严格的质量控制和监管。

4、我们需要担心的是那种农贸市场或者路边小摊贩卖的散装泡菜，因为它们不太可能用纯菌种制作，而且很多商家为了尽快销售，腌制食时间也不够。因此，建议大家平时买泡菜的时候尽量去正规的地方买正规的产品。

四、泡菜应该怎么吃

1、食不过量。泡菜最大的问题的盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃尝尝鲜就行啦。

2、用它替代盐来做菜。虽然维生素 C 含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。

泡菜致癌吗  看了上述这些，希望一些小伙伴们可以对泡菜有个正确的认识。我们在日常的时候，是可以放心吃泡菜的，但也要购买正规厂家生产的，这样我们可以吃的更放心一些。还有就是，我们需要适当的去吃，不要暴饮暴食，这样对我们的身体有很大的危害。