“香菜蒜泥茄子,我们这里习惯叫做芫荽腌茄子(芫荽即香菜),平时超市即有售。其实做法非常简单:茄子蒸一下,对切,抹上蒜泥和香菜,用盐腌制,一两天或两三天即可食用。喝粥的时候来上一口,即清爽又开胃。”
1、准备食材。
2、茄子上笼屉蒸至七八分熟。
3、大蒜剥去外皮。
4、用压蒜器压成蒜泥。
5、香菜切小段;蒜泥和香菜均用盐腌一下。
6、香菜和蒜泥和一起拌匀。
7、茄子晾凉,用刀从茄梗部切成对半或三半,注意不要切通梗部。
8、把香菜蒜泥夹在茄子的中间,如图。
9、这是做好的纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子,在茄子的表面再撒些盐,然后盖上盖子或用保鲜膜密封,放置二三天就可以吃了。
茄子宜选用长茄子。