“辣椒用的是菜椒和灯笼椒,味不辣而略带甜或稍带椒味,红色绿色搭配颜色漂亮。”
1、准备食材。
2、青辣椒、红辣椒去蒂洗净,瘦肉洗净,大葱、小葱择黄叶、去皮洗净,生姜洗净,大蒜去皮洗净,沥水备用。
3、瘦肉切片、青红椒切片,分别装碗备用。大葱切段、小葱切葱花、生姜、大蒜切片,分别装小碟子备用。
4、换大碗装肉,加生抽一勺,淀粉适量,一点水码芡。
5、起锅烧油,热锅凉油,下瘦肉划油。
6、瘦肉划散变色后,用漏勺捞出装碗备用。
7、起锅烧油,油少火小,下姜蒜片、料酒炒香。
8、下青红椒,加盐、生抽炒匀,炒至青红椒微微现虎皮。
9、加大葱段、瘦肉片、鸡精,一点水淋在鸡精上,迅速翻炒均匀。
10、出锅装盘,撒葱花。
瘦肉加入锅中后,动作要快,迅速翻炒均匀即可。