烧大排怎么做|烧大排的做法

“早上去市场买后腿肉准备做肉酱，看见新鲜的里脊，
寻思着自己小时候就特别喜欢这个，尤其酱汁拌饭特香，
于是交代卖家帮我处理好了4片肉块带回来。
烧大排对肉的加工很关键，
一般在腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，
这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的，一点都不会柴，
所以这一步很关键，千万别偷懒哈。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烧大排的做法步骤

• 1、准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

• 2、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

• 3、腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

• 4、热锅热油将肉排放入

• 5、热锅热油将肉排放入

• 6、炸微黄盛出

• 7、炸微黄盛出

• 8、厨师锅少油，将香葱段之间铺上

• 9、厨师锅少油，将香葱段之间铺上

• 10、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

• 11、然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：
腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的
肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多
肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多