“做过一次梅干菜,太麻烦。所以,就喜欢晒点菜干做扣肉,没有梅干菜的香味,但是,别有一番滋味。”
1、取菜干。
2、洗净,浸泡半天。
3、切末。
4、葱姜切末。
5、花肉冷水下锅煮。
6、煮肉的时候去调料汁。
7、取腐乳及汤汁,放鸡精和白糖。
8、放生抽和老抽。
9、取红曲米粉。
10、放红曲米粉,放菠萝酒,拌匀。
11、肉煮至用筷子轻轻扎透。
12、过冷水,用叉子扎孔。
13、抹上调好的料汁。
14、热锅冷油,油热放猪皮面炸。
15、炸至金黄,过冷水。
16、取卤肉料。
17、放油锅里炸香,捞出香料。
18、放葱姜。
19、放菜干。
20、放食盐翻炒均匀。
21、放煮肉的汤,小火慢煮。
22、放凉的猪肉。
23、切片。
24、取调好的料汁,肉片蘸满料汁。
25、均匀码在碗底,肉皮面贴碗底。
26、剩下的料汁。
27、放入菜干里,煮20分钟。
28、菜干及汤汁放入码好的肉片上,入蒸锅。
29、开锅蒸1个半小时,取出来,扣上盘子,翻过来。
30、成品。
成品拍糊了,用的吃完的剩菜拍的图。