“相信来过武汉,且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得,那让人难忘的味道······
豆丝,分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄(绿)豆、大米等为原料,磨碎成浆,在热锅里摊成厚薄一致的皮,然后切成宽条状,或炒或煮食。
一般在外面吃早点吃到的,是绿豆湿豆丝;而黄豆豆丝一般都是晒成干品,储存起来,等到冬至后腊肉上架时,炒香腊肉、大蒜,再一同煮食,那味道真是一绝!
武汉人很爱吃豆丝,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上,一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝,炒出来根根焦脆,香酥,让人欲罢不能!
这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜,吃过就忘不了啦······”
1、准备好食材。
2、豆丝切成稍宽点的条。
3、腊肉去皮、切薄片。
4、葱姜蒜分别切好。
5、锅中油热,下腊肉,煸炒出油,肉片焦脆。
6、腊肉拨一边,下葱姜蒜。
7、再下入青菜,炒匀。
8、下入豆丝,加入盐、胡椒,翻炒均匀。
9、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油,将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。