椒麻龙利鱼的做法 麻辣鲜香，又滑又嫩——椒麻龙利鱼 椒麻龙利鱼怎么做

“真的是麻辣鲜香，又滑又嫩。
下次如果有朋友来家里做客，我一定会做这道菜。O(∩_∩)O
椒麻龙利鱼，原始做法和我的略有一点点区别，我加了一点红色小米椒增加辣味，又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。
这道菜依然有几个诀窍，掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。
如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢？甚至换成鸡片、兔片行不行呢？改天试一下。
需要提醒的是，龙利鱼，据说，不能用微波炉和水解冻，否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜，自然解冻。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

椒麻龙利鱼的做法步骤

• 1、龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻，洗净后切指头粗细的条，加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去腥入味增香。

• 2、2、调椒香：小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片备用。

• 3、腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉，拌匀，给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味。

• 4、鱼肉汆水：锅中入水开火，水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，鱼肉漂起来时盛出备用。

• 5、锅中入一点底油，油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

• 6、倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻，要放在冷藏室自然解冻，可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀，可以给鱼肉上浆，锁住鱼肉的水分和鲜味，使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水，而不是焯水，在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉，等鱼肉漂起来的时候就熟了，这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道，真的是麻辣鲜香，又滑又嫩，强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。