“彭州市天彭镇东大街的邹建安,解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作,品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味,其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯,“胡子兔”由此得名。”
1、兔腿肉洗净,带骨斩断。
2、加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。
3、将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。
4、将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。
5、捞出沥干水分,下入6成热油锅炸制。
6、炸至兔块呈金黄色捞出,沥油。
7、锅中留底油,小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色,加入鲜汤。
8、调入生抽烧开,再加入白糖、冰糖、红糖。
9、倒入兔块拌均匀,勾芡。
10、大火收汁至油亮时起锅装盘即可。