“回锅的意思就是重新烹调已熟的食品。
豆腐有很多种吃法,可以清炖,也可以做汤,还可以凉拌,但是我个人认为最好吃,最下饭的还是回锅豆腐,把豆腐煎的两面金黄焦香,再配以其他作料烧制,味道非常浓郁美味。
这道家常回锅豆腐做法简单易学,菜品外焦里嫩,鲜咸微辣,虽然炎热的夏季,也是平常百姓家餐桌上非常受欢迎的一道菜。”
1、买回的豆腐用清水冲一下,切成麻将块。
2、香肠切成小丁。
3、青椒切成滚刀块。
4、不粘锅烧热,加入适量植物油,下入豆腐块煎。
5、煎至豆腐两面金黄。
6、盛出待用。
7、锅继续烧热,先下入蒜瓣炒出蒜香。
8、下入葱花。
9、下入干红辣椒。
10、下入郫县豆瓣酱,炒出香味。
11、下入豆腐翻炒。
12、下入青椒块翻炒。
13、下入香肠丁翻炒。
14、取一碗,加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,适量花椒粉,生姜粉,水淀粉调成料汁倒入,最后撒适量盐,鸡精调味即可。
豆腐不要选择那种特别嫩的,也不要太老,口感适中的比较好。