“干炒也就是干煸,通过较长时间的煸炒,把主料炒制脱水熟透,然后再和其它食材搭配烹制。通常蒜薹和肉搭配炒制的比较多,而这道【干炒蒜薹】用的是鸡蛋和蒜薹搭配炒制的一款素炒佳肴,值得一试。”
1、把蒜薹洗净切段。
2、鸡蛋加少许盐、白醋,搅打均匀。
3、热油,放入蒜薹。
4、中小火反复煸炒,炒制到蒜薹塌秧发蔫。
5、盛出备用。
6、锅留底油,倒入蛋液摊制。
7、把鸡蛋摊熟,斩成块状。
8、放入备用的蒜薹。
9、加盐调味
10、翻炒均匀,即可关火。
11、出锅装盘,即可上桌品味。
1、炒制的过程不用加水。
2、蛋液中加盐和白醋时不宜过多。