“粤语中的“牛柳”,本身就是牛里脊肉的意思,但是有人误以为是指的形状。所以后来就有了鸡柳猪柳的说法。
“柳”在烹饪食材中是指稍粗一点的条。但选择的部位一定是嫩里脊最好。
今天就用“鸡柳”和“生菜薹”烹制一款【粤菜】---【菜薹鸡柳】
特点:鸡柳滑嫩、菜薹清香、口味淡爽、色泽悦目”
1、主料:鸡精肉150g、生菜薹200g、姜。
2、鸡肉切成鸡柳,类似筷头粗细的条状。
3、加料酒和一点点盐腌渍10分钟,然后加水淀粉,轻轻抓匀,使其上浆。
4、菜薹切段。
5、起锅放油,烧至4—5成热时,放入鸡柳滑熟。
6、将滑熟的鸡柳盛出备用。
7、锅留底油,爆香姜末。
8、放入菜薹。
9、炒匀后,加蚝油,开大火,烹入少许水,烧至菜薹断生。
10、放入鸡柳。
11、加盐、味精调味,翻炒均匀。
12、出锅装盘。