“火焙鱼是将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。”
1、准备食材
2、辣椒切成圈,大蒜用刀背拍碎
3、锅中放少许底油,放入火焙鱼,小火慢慢煎到两面金黄后
4、起锅备用
5、余油放入大蒜煸香,放入辣椒圈翻炒
6、待辣椒圈有七成熟,倒入煎好的火焙鱼翻炒,中途放适量盐,淋少许生抽或酱油出锅即可
放油的时候只需要一点点,润润锅,让鱼不粘锅就行。另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。