1、备食材
2、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋,调入料酒、酱油。
3、放盐。
4、放湿淀粉。
5、拌匀至有黏性。
6、坐锅入油,烧至七八成热。用手挤成丸子下入锅中。
7、期间用长筷子搅动。
8、中火炸至表面金黄捞出。(丸子下锅时间有先后,先下锅的可以先捞)
9、丸子入砂锅中。
10、倒入热水没过丸子。
11、放葱段、姜片、八角、桂皮,放入大酱和腐乳。
12、用筷子将大酱和腐乳捣碎。
13、放料酒、酱油。
14、加盖小火炖1小时,期间可以用筷子轻轻翻动。
15、关火,即成。
酱油、大酱、豆腐乳含盐量较高,炖制丸子时不用放盐。