“带骨羊肉二斤半左右,剁成一寸到一寸半的块,高压锅放肉块和凉水,水大约至肉的8成、不淹没肉,打火将水烧开,撇去浮沫、锅内放入葱花、花椒、鲜姜、干辣椒适量、加入生抽、盐,加盖,高压阀排气后高压18分钟,开锅大火收干水分即成”
1、新鲜带骨羊肉剁成一寸大小的块放入锅中
2、加入凉水至肉的80%,水不能多放,大火烧开撇去浮末
3、锅内放入葱花、花椒、鲜姜、干辣椒适量、加入生抽、盐,加盖,高压阀排气后高压18分钟,开锅大火收干水分即成
4、装盘
水要收干鲜味才浓,切不可放大料