主料
肉馅 :400辅料
鸡蛋清 :一个具体步骤
1. 红萝卜半个,倒扣案板上,两边去掉厚一点的片(要切丝这种圆边不行)
2. 尾部同样切去一厚片,就这样的效果了
3. 开始切丝,要先切薄片(不用去皮呦,刚开始的两片我去皮了,后来发现不去皮的切出来更漂亮,而且皮上有更多的营养)
4. 码齐切丝
5. 我刀功很差的,嘿嘿,切的不好的留着,一会有重要作用
6. 现在知道了吧,这是前两个步骤的成果。好片切丝,下脚料切沫
7. 打出一个蛋清
8. 倒入准备好的肉馅中搅拌均匀
9. 往肉馅中打清水,这么多肉馅我放了小半碗水,但是是分三次呦,一次加一点搅匀再放下一次,要充分吸收进去。最后放一点香油封住水分
10. 倒入之前切好的萝卜沫,拌匀。这样会增加丸子的弹性,中间口感又有点脆脆的
11. 再加去葱姜沫,料酒,十三香,盐,耗油,搅拌
12. 要拌久一点,感觉馅黏糊了,搅起来费劲了才行
13. 锅里加少量油,下去萝卜翻炒
14. 炒出来萝卜味就可以加水了
15. 水开了,调成小火,也加一点盐,十三香,开始下丸子吧
16. 一定要保持小火,不要大滚,这样丸子是被热水从外到内慢慢养熟的,如果一直滚水丸子肉就死了,不会弹喽
17. 丸子全部下完了,保持小火五分钟之后再开大火,直到再次开锅,加上香菜出锅吧
18. 看看,我的400g肉做了三十个这么大的丸子,如果你想做小一点的,或少一点可以少些肉馅
19. 胡乱搭