“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次,让蛋黄凝固成块状,可以切出漂亮四方丁;蛋白的口感更Q弹。
很多人不喜欢皮蛋,可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味,跟海胆有八分接近呢!”
1、皮蛋(再)蒸熟Tips♥使用切蛋器省時且美觀
2、皮蛋切丁,韭菜花切丁,辣椒切圈备用
3、起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散,放入辣椒炒香
4、加酱油、米酒煸炒干,放入韭花丁翻炒至略熟
♥不爱皮蛋?改白煮蛋添点豆豉炒。
♥韭菜花炒至略夹生即可起锅,余温即会全熟。炒至全熟会出水软化,影响口感。
♥不在意皮蛋卖相,切随意大小丁,不用再蒸一次。
♥加一点虾米炒更惹味。