红娘鱼是小巧可爱的鱼类,它肉质鲜美,这道菜采用了酱烧的方式,更加添了几分浓香味道。经过豆瓣酱的加入,慢火熬制,很快汤汁变得浓稠,汤汁会均匀的包裹着鱼。成品可见,鱼肉完整有形,色泽亮丽红润,闪耀着诱人的光泽,鱼肉质嫩爽口,麻辣鲜香,五味俱全。
主料
红娘鱼 :500g辅料
油 :适量具体步骤
1.锅内倒油后放入葱姜蒜爆香
2.放入两大勺豆瓣酱
3.锅内加水将酱汁煮开
4.放入洗净的红娘鱼,倒入少许料酒和白糖
5.大火煮开后改小火慢煮煮至汤汁收干时出锅即
TIPS:这道菜用豆瓣酱来烧就不用放酱油了,豆瓣酱也起到上色提鲜的作用,盐也要放的适量,本身豆瓣酱就是咸的。昨天某丫头问我她烧的鱼为什么会碎,说几条让鱼不易碎的小方法:1.水加至漫过鱼即可,这样烧的时候汤汁才会均匀的包裹着鱼2.鱼煮沸后要用锅铲紧贴着锅轻轻铲动鱼不让它粘锅,3.烧的时候不要经常翻动鱼,4.在鱼盛出时锅铲也要紧贴着锅使每条鱼整个铲起。