烤鸭是一种起源于中国南北朝历史非常悠久的汉族传统美食,在中国各地都非常的普遍常见,如今以北京烤鸭最为有名。烤鸭,通常是以炭火为燃料进行烹饪烘烤,成菜后入口口感酥香,肥而不腻又带有略微的甜味,非常受食客的喜欢。
主料
鸭子 :1只辅料
酱油 :3大匙具体步骤
1.将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍
2.加入酱油
3.加入料酒
4.加入八角,桂皮,花椒
5.加入冰糖,葱段,姜片
6.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。
8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端。
9.待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整
10.鸭子烤好啦。
11.将烤好的鸭子切片装盘,完成!
1、可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油。
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤。
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉。
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭,只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作,先腌渍,再烤制,但最后的味道真的超好。