主料
熏肉 :100辅料
油 :适量具体步骤
1.准备好食材。
2.将整块熏肉冷水入锅,中火煮开后,继续煮5分钟捞起放凉备用。
3.在熏肉放凉后,再切成2毫米的肉片。
4.西葫芦清洗干净后,纵切成4瓣,再平刀片切除瓜瓢。因为瓜瓢极易吸汁,熟后软稔,颜色也与瓜体部分反差大,影响了成品的质量,故要切除。
5.如图所示,切除瓜瓢后,再斜刀,片切出与熏肉片大小相仿的瓜片,备用。
6.中火,烧至锅温6分热,下少许花生油,再将步骤3的熏肉片下锅翻炒,炒出干香味和煸出部分油脂后,留尾油,盛起备用。
7.用尾油爆香姜片、蒜片。
8.开大火,将步骤5的瓜片下锅炒片刻,加放盐、鸡精和白糖调味,再翻炒至5分熟。判断:如箭头所指,瓜片的最薄处边沿变得有点透明。
9.再将步骤6的熏肉片放入锅中一起翻炒,炒至瓜片8分熟时,再加入几滴生抽调味调色,炒匀即可出锅。8分熟瓜片判断:瓜片呈半透明面积约是一半,即瓜片内中还有些白。
10.出锅,稍加整理即成。这是可以看见,就是拍片期间,炒制的余温也能将瓜片“热”至全熟了。
1、用斜刀将瓜条斜切,这样切出的瓜片,就会变得大片一些,形状也跟肉片差不多,这样炒西葫芦,就好看一些。2、最后出锅前,头抽不能多加,几滴就OK,否则,熏肉会发黑。