主料
鲜活鲫鱼 :2条(约300-400g)辅料
具体步骤
1. 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏,洗净,鱼身两面斜划2-3刀,抹上料酒,盐少许。
2. 豆腐切成3-4㎝小方块,入加盐的沸水焯2分钟,捞出放入高汤中浸泡备用。
3. 大火烧热炒锅中的油,放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄,夹出备用。
4. 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油,调入料酒、生抽和高汤,煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟,下豆腐块烧10分钟入味。
5. 先将鲫鱼捞出摆入盘中,锅内豆腐和汤汁调入水淀粉,加鸡精推转搅均,待汁稠浓,淋在装鱼的盘中,撒上葱花即可。