主料
牛蛙 :3只辅料
花椒 :30具体步骤
1. 牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用;
2. 锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅;
3. 锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;
4. 加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;
5. 加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟;
6. 勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。