1、将蛋清蛋黄分开,装在无油无水之干净盆里。
2、将奶酪、牛奶、黄油一起装盆,隔热水搅拌至顺滑无棵粒成芝士糊取出。
3、凉却后分3次加入蛋黄搅拌匀匀后,再下第二次拌匀,每次都要搅拌至蛋黄和芝士糊相溶合。
4、最后筛入低粉混合拌匀,成为芝士蛋黄面糊,接下来打发蛋白。
5、将白糖一次性下蛋白里,加入4滴白醋,将蛋白打至软性发泡。(即提起打蛋器形成2个小勾就可以)
6、先取三分之一蛋白下蛋黄糊里,用翻拌方式拌匀。
7、再将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里从下往上翻拌的方式拌匀匀(不要划圈,以免蛋白消泡)此刻可预热烤箱180度。
8、将蛋糕糊装入6寸模具里八成满,如果是活底模,下面要包锡纸。防止进水。将模具轻振几下,消掉面糊里气泡。
9、烤盘里注入温水,将蛋糕糊放入,水要在模具的一半,送入烤箱底层180度用水浴法烤至蛋糕表面上色后,盖上锡纸,改成165度烤1小时完成。烘烤中。
10、烘烤完的成品,凉却后切开,里面组织细腻松软。