下午茶之百香果酱磅蛋糕如何做简单又美味

百香果顾名思义百香百香百里香，但是看着吧也有点“四不像”，闻着好像是挺好闻的，说不上难闻但奇怪带着一种香，尝起来吧感觉略酸了些，而且籽儿也多，跟番石榴的一样折磨人啊。但是味道还是不错的，特别是做饮料的时候，这回把它运用到蛋糕里，做一个百香果酱磅蛋糕，酸甜中和味道也好。

主料

辅料

具体步骤

准备好全部原料，黄油提前解冻，低筋面粉与盐混合，提前过筛2~3次。鸡蛋也要保持室温

黄油软化到用手指能够轻易的按出痕迹后，加入糖粉，先用刮刀压拌一下，基本混合均匀后，再用打蛋器搅打至体积膨胀，颜色发白，呈现轻盈的羽毛状

蛋液提前打散，然后分次将蛋液加入打发好的黄油中，每一次都要等到前一次加入的蛋液与黄油糊完全混合均匀后再加下一次

最后打发好的黄油鸡蛋糊，应该痕迹清晰，体积膨大，状态轻盈，不会出现油水分离的状态

烤箱预热165度。在黄油鸡蛋糊中加入百香果酱

用刮刀拌匀

筛入低粉和盐的混合物

用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。此时的蛋糕糊，应该浓稠细腻且有光泽，有些类似打发至5~6分发的淡奶油

将蛋糕糊装入模具中。另外我还用了四个小模具

预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，160度，烘烤25分钟左右。由于两种模具大小不同，所以我是烘烤到10分钟左右，再将硅胶模具送入烤箱的

另取一些百香果酱，加少许温水化开，即成刷面糖水。待烘烤结束后，立即将蛋糕取出，脱模，趁热刷上糖水。糖水要一遍遍的刷，尽量多刷一些

待其完全冷却后，密封冷藏。2~3天后食用最佳，至少也要隔夜

烹饪技巧

1、我用的是自制果酱，甜度较低。如果用市售果酱，那么糖量可以自行调整。另外，百香果酱可以换成其他你喜欢的果酱；2、黄油，鸡蛋都要提前从冷藏室取出。太硬的黄油不利于打发，太冷的蛋液容易造成油水分离。3、要避免油水分离，主要注意以下几点：a，黄油一定要打发到位，保证糖完全融化，所以这里最好用糖粉而不是砂糖；b，蛋液一定要少量多次的加入，且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次；c，如果过程中真的出现了油水分离，那么可以加少许干粉，拌匀后再继续搅打，可以一定程度上缓解油水分离的状况。4、具体的烘烤时间，要根据不同情况自行调整。可以在时间快到时，用牙签测试一下。牙签插入蛋糕中，拔出时没有粘着物，就是烤熟了；；5、刷面的糖水尽量不要省略，而且要趁热刷，这样可以让蛋糕体更加湿润。6、蛋糕最好是冷藏保存2天后再切片食用，这样黄油和各种材料能够充分的融合，香气更加浓郁，口感也更好。