关于爆糊的知识

“自己边做边拍，所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊...

“糊豆-临沂的早餐就是稀饭粥，一般糊豆有白面糊豆，玉米面糊糊，小米面糊豆，我这用的是白面，里面放上薏米、荞麦米、花生做成的，，非常有营养的！”食材明细主料白面（适量）薏米（适量）荞麦米（适量）花生（适...

“芭芒糊糊-宝宝辅食。番石榴营养价值多多呢，这里就不举例。注意：番石榴吃多了容易便秘，父母给宝宝吃番石榴的时候要注意分量，不要让宝宝多食过食，否则容易导致宝宝便秘。”食材明细主料芭...

食材明细主料玉米面（适量）辅料菠菜（少许）胡萝卜（少许）原味（口味）煮（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）玉米糊糊的做法步骤1、准备好玉米面2、菠菜焯水捞出沥干，切碎备用，胡萝卜切末备用3、烧水，我用的这种硅...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料小黄鳝：15条（长约大洋葱：1只香葱末：1汤匙（香葱节：1汤匙（蒜茸：2茶匙（10克）姜末：2茶匙（10克）黄酒：2茶匙（10ml）酱油：1汤匙（白砂糖：1汤匙（盐：1...

“宝宝凉了肚子，找了个偏方，将大米炒了碾粉烧糊糊吃，养护肠胃。”食材明细主料大米（适量）辅料葱花（适量）配料盐（适量）油（适量）清淡（口味）烧（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）炒米糊糊的做法步骤1、大米小火炒...

“黑香米既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品,又是一种医食同源的传统保健食品。长期食用可延年益寿。可是做了几次黑米粥之后，米粒总是熬不到想要的效果，于是就把黑...

食材明细主料玉米面（50g）辅料水（适量）原味（口味）煮（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）玉米糊糊的做法步骤1、起锅烧水。2、玉米面加入适量清水拌匀。3、水烧开。4、将面糊淋入。5、不停搅拌。6、将剩下...

“即健康又营养，即简单又美味，即暖心又暖胃。”食材明细主料菠菜（适量）红萝卜（适量）黄豆（适量）素丸子（适量）玉米面（适量）辅料葱（少许）香菜（少许）纯净水（适量）熟花生米（少许）调料盐（少许）鸡精（少许）十三香（少许）五...

“营养早餐，婴儿辅食都可以哦~”食材明细主料南瓜（半斤左右）辅料大米（约堆尖3勺）配料冰糖（几颗）水（适量）原味（口味）其他（工艺）半小时（耗时）简单（难度）南瓜糊糊的做法步骤1、大约半斤南瓜。2、南瓜切成丁...

“现在有商品的糊糊面了真方便。”食材明细主料糊糊面（100g）辅料水（600g）蜂蜜（20g）甜味（口味）煮（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）煮糊糊面的做法步骤1、商品糊糊面。2、糊糊面入凉水，搅拌均匀。3、开火，中...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料鳝鱼：适量辅料辣椒：适量蒜：适量鸡精：适量盐：适量料酒：少许蒜苗：适量姜：适量蚝油：适量紫苏叶：适量油：适量生抽：适量具体步骤1.鳝鱼...

没有选用合适的淀粉。锅包肉大多用的是土豆淀粉，也会用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉作挂糊。需要注意的是，淀粉糊不要太干，随着碗的晃动可以流动即可。面粉与淀粉的比例为一比一，加水搅拌...

可加土豆淀粉二次复炸。锅包肉没有挂上糊的原因是淀粉浓度不够。传统锅包肉用的是东北的土豆淀粉，用白面或是玉米红薯等淀粉容易出现不挂糊的现象。这时等肉炸制好后，可少许土豆面粉拍在...

锅包肉挂糊用土豆淀粉，再搅拌时要朝一个方向，这样锅包肉的面糊炸起来才能酥脆。油锅加热至五分热时，加入锅包肉，锅包肉要在下锅前再继续沾一次淀粉，还有肉要一片一片炸，避免造成粘连，炸到两面...

不可以。锅爆肉需要先用面粉和淀粉1比1调好面浆，用调味好的肉过一下面浆，若想挂糊效果好的话，可以在纯淀粉那里过一下再炸。因为淀粉本身比较细可以蓬松，面粉会比较粗可以定型，它们相互可以...

将鸡蛋、清水、淀粉按照比例混合即可。制作锅爆肉调制的肉糊不能太过于稀薄，这样炸出来的肉口感会比较硬，制作锅爆肉调制的肉糊也不能过稠，这样炸出来的肉吃起来都是淀粉味。制作锅爆肉的...

“厨房里愈来愈浓郁的五谷香味，总会让你觉得冬天似乎也不那么冷了。而且在你心情不好的时候，这绝对是一款治愈暖粥。”食材明细主料黑米（适量）绿豆（适量）红豆（适量）大米（适量）小米（适量）辅料红枣（适...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。4.锅坐油，下鳝段、...

要掌握好浆糊的厚度。所谓挂糊，其实是厨师在油炸食材时司空见惯的一种烹饪技巧，厨师会在肉的外层包裹一层薄的粉浆，使其达到隔热作用，同时保证肉不会在油炸的时候与滚烫的油直接接触，减少失...

食材明细主料小米（适量）大米（适量）藜麦（适量）玉米（适量）薏米（适量）芝麻（适量）辅料水（适量）原味（口味）其他（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）杂米糊糊的做法步骤1、小米。2、芝麻。3、藜麦。4、大米。5、玉米。6、...

直接放入生粉或是淀粉中即可挂糊，而不是将肉片放入加水的生粉糊或是淀粉糊中，因为这样挂的糊容易流失，使得炸出来的肉片不香脆可口。肉片在挂糊前需要将其进行腌制处理后再炸制，这样肉片会...

没有注意锅包肉的细节。淀粉一定要用土豆淀粉，必须是水发淀粉。一定要温油慢火，两次油炸的时候都要恒温，熬制糖的时候要缩短。在淀粉里面放油不放蛋清，再裹淀粉的时候，要裹的稍微厚一点。最...

“这是很有农家风味的家常汤粥。配上韭菜盒子，就是一顿地道的山东农家饭。”食材明细主料玉米面（50克）辅料清水（适量）其他（口味）煮（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）玉米面糊糊的做法步骤1、准备好玉米...

挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉水。制作锅包肉首先是需要将猪肉切成片，然后腌制。锅包肉需要在肉外边包裹一层淀粉液，是用鸡蛋，淀粉，生粉再加入少量清水搅拌均匀，将肉片包裹均匀，油炸定型。再调...