关于凉后的知识

怎么才能使发面饼凉后不硬

发表于：2018-12-08

密封起来。通常情况发面饼凉了之后都会变硬的，这是因为饼中的水分挥发，但也不是并无办法，比如将饼放入能密封的保鲜盒中，或者从根本上在制作的时候多放一些水，使发面饼足够软，这样凉了之后也...
凉面煮好后要过凉水吗

发表于：2018-10-31

要。制作凉面时，面条煮好后放在冷水中过凉，既可以使面条的口感变得更加劲道，也能避免面条互相粘连。凉面也叫做过水面，源于唐朝，制作的主要食材包括面条，辅料不包括黄瓜、辣椒油、萝卜丁、榨...
凉皮洗完面后要沉淀多久

发表于：2018-11-02

5-8小时。制作凉皮使用的面糊不宜过稀或过稠，以免影响凉皮的质地和口感。蒸凉皮的时候，需要隔水蒸2-3分钟，凉皮表面鼓大泡即可。蒸好的凉皮可以切成条状，添加麻酱、花生碎、黄瓜丝、胡萝卜...
青菜焯水后要过凉水吗

发表于：2018-04-21

需要过凉水。青菜焯水后温度很高，其中的成分容易与氧气发生反应，从而导致青菜颜色变暗、发黄、变黑。青菜焯水后用凉水冲一下可以迅速降温，使青菜颜色保持青绿，保证青菜的口感清脆可口。青...
凉拌香椿需要焯水后再做凉拌吗

发表于：2018-04-22

需要。新鲜的香椿要焯水过后才能拿来做凉拌，毕竟吃进嘴里的东西最好是熟的才健康。香椿可以用来凉拌，可以用来煎鸡蛋，或者腌香椿保存起来，香椿煎鸡蛋可以不焯水。下面来介绍下香椿的吃法，凉...
牡蛎焯水后要过凉水吗

发表于：2018-12-27

不需要。牡蛎本身是非常鲜美的，用热水煮熟以后再用凉水过一遍的话会让牡蛎肉缩小，吃起来也没有刚煮出来的鲜，过凉水的话就过掉了牡蛎原汁原味的汤汁。若有人喜欢吃爽脆一点的牡蛎的话可以...
海带焯水后还过凉水吗

发表于：2018-10-15

要过凉。海带焯水、过凉后再烹饪，可以减少海带的腥味，吃起来口感会更好。海带又名纶布、江白菜等，呈扁平的带状，颜色呈褐绿色，主要分布在北太平洋等地。海带的吃法以及烹饪方式广泛，可以制作...
贻贝焯水后要不要过凉水

发表于：2018-11-25

不要，贻贝焯水后可以和调料辣椒粉，孜然粉，生姜片，大蒜，料酒，生抽，食用油一起炒制，贻贝口感会更好。炒制时需要不停翻炒贻贝，避免贻贝炒焦。贻贝炒好关火后，不要立刻起锅，需要再焖5到7分钟，贻贝会更...
毛豆煮好后要不要过凉水

发表于：2018-06-24

煮毛豆是江南当地一种特色的菜肴，其实就是连壳的毛豆，放入盐水当中去煮，煮好之后吃的时候直接咬着毛豆夹就可以把毛豆子给咬出来了，特别好吃，可以作为一道冷菜。那么毛豆煮好后要不要过凉水...
咸鸭蛋煮熟后过凉水么

发表于：2018-12-08

过凉水。咸鸭蛋在煮制的时候要沸水下锅煮至这样煮出来的咸鸭蛋不容易破裂，大概煮7~10分钟即可出锅，煮好的咸鸭蛋咸香味美，吃起来很美味。咸鸭蛋在保存的时候要放在阴凉避光的地方保存，这样...
贻贝焯水后要过凉水吗

发表于：2018-04-22

需要。将贻贝进行焯水，是为了去除贻贝本身带有的脏污。贻贝的吃法有很多，比较常见的有清蒸贻贝、水煮贻贝、麻辣贻贝、贻贝鲫鱼豆腐汤、贻贝炒丝瓜以及葡萄酒蒸贻贝等。在做贻贝之前，建议...
凉面煮熟后什么时候放油

发表于：2018-11-11

凉面煮好之后吃之前放熟油。将面煮好捞出，不要放到盘子里面，将面条摊开放面板上，在温度还很高的时候撒油，这样做的目的就是为了增加面条的弹性，又可以避免面条都粘在一起。凉面所放油的可以...
熬酱勾芡凉了之后特别稀

发表于：2019-01-18

淀粉太少。生活中平时做菜会用到勾芡,勾芡不仅可以使菜品更入味,而且汤汁也更加好喝,熬酱的时候需要勾芡,要注意用量,不能放太多,不然味道就会变咸,另外勾芡时要用凉水，玉米淀粉是最常...
花菜焯水后过凉水吗

发表于：2018-06-17

不用。花菜焯水之后可以自然晾干，不需要再过一遍凉水。若是炒的话，焯完之后直接下锅炒就可以了。菜花中含有丰富的维生素以及营养物质，焯水的时候不要焯太长时间，否则维生素会被破坏掉，根茎...
来揭秘凉糕的背后|凉糕好吃吗

发表于：2018-02-15

凉糕是我们日常生活中常见的一种食物，无论在超市还是街边的小摊上，我们总能看到它的身影，那么这个跟我们如影随形的凉糕到底好不好吃呢？为何它会如此遍布中华大地呢？而我们又该如何制作它呢...
排骨焯水后要过凉水吗

发表于：2018-12-25

买回来的新鲜的生的排骨，在烧之前一般都会焯水，焯过水的排骨会更加鲜美一些，可以去除血沫。那么排骨焯水后要过凉水吗？今天就来跟大家聊一聊关于排骨的烹制方法。一、排骨焯水后要过凉水吗...
文蛤焯水后要过凉水吗

发表于：2018-12-04

不需要。文蛤焯水可以使文蛤最大程度的去除泥沙，并且可以去除文蛤的腥味儿。焯水之前需要浸泡两到三个小时，向其中滴入食用油，也可以让花蛤吐尽泥沙。之后放入锅中，加入酱油，食盐等调味品翻...
石花菜需要焯水后凉拌吗

发表于：2022-02-17

需要。石花菜泡好以后，进行焯水处理，能去除一定的腥味。浸泡石花菜时，将石花菜放在凉水中，浸泡15分钟即可。浸泡石花菜时，使用的水温不宜过高，以免影响石花菜的品质。石花菜泡好以后，可以用于...
文蛤焯水后要不要过凉水

发表于：2018-11-03

不需要。焯水可以使文蛤尽可能快的吐出泥沙，将其中的杂质清洗干净，也可以达到去除文蛤腥味儿的作用。文蛤可以直接蒸着吃，需要蒸七至八分钟，也可以搭配鸡蛋做文蛤蒸蛋，还可以加入葱，姜，蒜，红椒...
菠菜焯水后要过凉水么

发表于：2018-04-27

要。菠菜焯水后过凉水，既能保持菠菜碧绿的颜色，也能使菠菜的口感变得更好。清洗菠菜需要将菠菜放入水中浸泡一会，这样可以去除菠菜表面的泥沙。焯烫菠菜需要将菠菜沸水下锅煮一至两分钟即...
排骨焯水后还要过凉水吗

发表于：2018-10-19

需要。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西，其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹。处理好的排骨放入炖锅中焖煮即可。排骨汤料中可...
大闸蟹凉水开后蒸多久

发表于：2019-01-12

20分钟左右。凉水蒸大闸蟹所需要的时间会比热水蒸制长一些，因为冷水多了煮沸的过程。但对于没有捆绑的大闸蟹来说，最好可以使用冷水蒸制，这样大闸蟹就会随着水温的升高慢慢的死去，而不会因...
芹菜焯水后要不要过凉水

发表于：2018-04-05

要。焯水过后的的芹菜再过一遍凉水，可以使芹菜的口感更好。芹菜在焯水的时候可以适当放入一些食用盐，可以使芹菜吃起来的口感很爽脆，还可以保留住芹菜本身的有益成分。芹菜的烹饪方法也很...
双皮奶是凉了后凝固吗

发表于：2018-01-02

如果经常和女孩子们出去吃东西的话，就会发现女孩子们其实是非常的喜欢吃甜点的。其中有一道美食应该很多女孩子们都非常的喜欢吃，那就是双皮奶，不过很多人好奇双皮奶是凉了后凝固吗?一、...
牡蛎焯水后要不要过凉水

发表于：2018-12-18

需要。牡蛎在烹制之前，需要把牡蛎彻底清洗干净，在牡蛎体内的黑色物质，也是需要彻底去除。在食用牡蛎之前，也是需要把牡蛎进行焯水，焯水的时候在锅中加入适量的柠檬片。可以起到去除牡蛎的腥...