先泡後煮。煮冷麪前,需要在冷水中浸泡20分鐘以上。煮冷麪時,開水下鍋,切忌煮的時間過長,避免冷麪一夾就碎。製作冷麪時,需注意煮好的冷麪要連續兩次置於冷水中,迅速降低面的温度,控乾冷面中的水分。冷麪中可加入熟雞蛋、牛頭、番茄等作為配料。