炒魚香肉絲的筍是什麼筍

冬筍。其中春筍，罐頭筍也是可以的，冬筍肥嫩，口感脆爽，與軟嫩的肉絲同時食用，帶來鮮明的對比。冬筍本身沒什麼味道，可以較好地承接魚香菜餚的味別，使菜餚整體保持純正。若使用春筍，需要先將春筍焯一道水，去除澀澀的感覺，以便帶來更好的口感。