不要超過24小時。由於發酵的添加劑、麪糰製作的流程不同以及季節氣候的不同等因素影響,油條醒面時間的要去也不一樣,所需時間約1小時至8小時不等。做油條的關鍵之一是醒面的時間要長,尤其是低温狀態下醒面,但一般不宜隔天。超過24小時的醒面,會產生很多不好的物質。