麪漿濃稠、湯料過多、火力大小、密封不好。涼皮是陝西的特色小吃,薄而勻稱、光滑透亮,柔軟筋道。涼皮蒸完後有乾裂現象,原因是:
1、麪漿在製作時,太過濃稠,為避免乾裂,可以適當稀釋。
2、涼皮湯放得太多,導致涼皮太厚,麪漿比例不宜過高。
3、火力太小,導致蒸汽不足。
4、沒有密封好,導致蒸汽外露。