陝西。先用熱水燙麪後加入適量清水將麪粉揉搓成麪糰後,讓其自然醒發使每一個麪粉分子都吸飽水分後在麪糰中加入食鹽反覆揉搓後再靜置十分鐘,這樣做出來的手擀麪才會勁道順滑、美味可口。和麪時一定要注意水和麪粉的比例,不能過稀或過幹,另外醒發一定要到位。