毛肚為什麼煮後變硬

毛肚是結締組織構造。毛肚分為兩種，一種顏色發黃，一種顏色發黑。市面上有白色的毛肚，是漂洗後的食材，屬於冷凍食品。選購毛肚時，可以看毛肚的色澤，品質好的毛肚顏色自然，經過人工處理的毛肚，顏色會發白。選購毛肚時可以聞一下氣味，品質好的毛肚有些許的腥味，品質差的毛肚聞起來有刺鼻味。