鹹腐乳。梅菜扣肉中使用腐乳主要是為了使得菜餚的口感更加可口,扣肉的味道更加香醇。腐乳還有一種被稱之為紅油腐乳,這種腐乳食用起來口感會偏辣一些,它也可以被使用到梅菜扣肉中。若是不能食用辣味的話,還是使用鹹腐乳會比較好。