需要。涼麪煮熟之後過一遍涼水主要是為了口感更加筋道。正宗的涼麪,為了避免麪條黏在一起,會在煮熟之後立刻放入涼水中,既保持了形狀又保證了口感,之後放入黃瓜絲、蘋果片、辣椒油等配菜就完成了。過水的涼麪變得筋道、可口,讓人食慾大增。