炒菜的時候為什麼要放澱粉

使做出來菜的湯汁更加的濃厚，味道更香。同時菜餚經過勾芡後，澱粉遇熱變為糊狀，能夠使菜餚顏色光亮，同時也可以保持菜餚的酥脆或者嫩滑的口感。澱粉可以包裹在蔬菜表面，使芡汁不易進入，也保留了菜餚原有的味道。做紅燒魚肉，炒青菜時都需要放入澱粉水勾芡。