“長期以來,人們對於飽和脂肪都有非常深的偏見、油脂其實是人體不可或缺的成份,但平常我們都吃了太多了油炸劣油、氫化植物油、精煉植物油;相比之下,澄清牛油不算是最好,但是也算是不錯的食用油了!油温夠高穩定,煎烤炒炸樣樣都行(油炸温度不過180度,澄清牛油發煙點252度)!雖然有人説吃牛油會肥,我想最大的問題不是因為飽和不飽和、是因為……它實在是太~~~好吃了~~~~如果沒辦法控制自己的話,小心會吃太多喔!”
1、小火加熱至奶油融化,將表面白色乳脂撈除。這些是焦點的元兇……奶油不可以高温烹飪會焦化、是因為市面上牛油的含量只有80%左右,有20%是水很奶酪雜質,,,
2、這些白色的酪乳可以留着炒雞蛋,,,
3、撇乾淨的奶油金黃金黃的
4、接近尾聲
5、冷了倒到玻璃瓶就完成了,,,我們將會得到大概五分之四的純油脂……牛排、龍蝦、海鮮煎、炒、油、炸想怎麼高温都行……
6、這種奶油可以煎、炒、炸了!!比豬油更香醇……也可以做油酥
小火慢慢熬