1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾,剁成大小均勻的塊,加鹽、料酒醃製一下備用。
2、生薑、大蒜去皮切碎。
3、葱切成葱花備用。
4、鍋中熱油,醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁,滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
5、原鍋留油,小火把豆瓣醬炒香。
6、中火放入炸好的魚塊翻炒均勻。
7、加姜蒜碎、辣椒末、蒸魚豉油繼續中火炒勻。
8、撒葱花炒幾下即可出鍋放涼裝盤。
1、魚血和魚肚子裏的那層黑色的膜要清洗乾淨,以免會有腥味。2、因為魚塊醃製的時候加了鹽,而且,豆瓣醬和蒸魚豉油有鹹味,所以要注意鹹淡。3、動作要快,中途可適當加點油,以免糊鍋了。