“茵陳也叫白蒿,因葉子背面長有白色的絨毛得名。茵陳是起中藥的名稱。新挖的茵陳苗味苦、微辛,性微寒;歸肝、膽、脾經;清香宣瀉;具有清熱利濕,利膽退黃的功效。春季養肝茵陳是不可多得的食材。但因其性微寒,體質虛寒的少食。因各地温度的差異,各個地方茵陳的採挖時間也不盡相同。我們這裏有俗語是:正月茵陳二月蒿,到了三月當柴燒。意思就是隻有正月裏採挖的白蒿苗才可以稱為茵陳,有藥效。過了正月就是蒿子了,不能當藥用了。過時不候,趁着季節趕緊採挖些來吃,也剛好在春天養養肝。茵陳纖維素含量高,口感並不是特別的好,所以今天這個面主要是用茵陳打成的汁和麪,即取了茵陳的藥食的功效,吃起來也好吃。羊肝的茵陳面,味道清淡,也很適合剛剛過完年的這個時候來吃。”
1、採挖的茵陳,因天還沒有轉暖,現在的苗很小,再過個10天左右就會長大許多了。
2、開水中放少許鹽,把茵陳焯燙一下,水開後再煮上約1分鐘撈出
3、焯燙好的茵陳苗
4、加大約150克水用料理機打成糊。
5、麪粉和茵陳糊一起倒入麪條機中,
6、壓成細麪條,壓成的麪條是淡綠色的
7、鍋中放油炒香薑末和洋葱,放入西紅柿,加鹽和胡椒粉翻炒約一分鐘
8、加開水,然後下入麪條,麪條煮熟時再放入青菜即可出鍋。
茵陳糊攪打的越細膩越好