1、蝦去掉蝦腸,把蝦頭切下,蝦身焯熟後剝殼切成小丁。
2、豬肉切出少許肥肉備用,其餘切成小丁後剁成肉末。
3、鍋裏放肥肉煎出部分油後,把薑片和蝦頭放進用小火煎出香味後,油渣,蝦頭撈出留底油。
4、把肉末放進煎過蝦的油裏用中火不斷翻炒至變色,出油後,把姜葱末放進同炒出香味。加入拌麪醬再少一小會,然後加水沒過肉末。用小火熬10分鐘左右。
5、入拌麪醬再少一小會,然後加水沒過肉末。用小火熬10分鐘左右。
6、醬湯熬出香味後,轉大火把醬收濃,加少許糖調味,出鍋前加入蝦肉,淋點胡椒粉,麻油。
7、黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲和豆芽焯至斷生後撈起。
8、麪條放鍋裏煮熟後撈起放盤裏,加點麻油拌勻,放上菜碼,淋上炸醬。
9、把所有醬料和菜碼,和麪條拌勻就可以開吃了。
1)選用半肥瘦的豬肉做醬汁比較香。
2)把蝦頭煎出蝦油再放肉末,使醬汁的味道更濃郁。
3)每個牌子的醬料味道不一,出鍋前先嚐味再放糖和鹽。
4)如果醬汁太稀,可以放點濕澱粉或麪粉水增加稠度。