“燒賣宛若鮮花一樣在蒸籠中綻放,小心翼翼夾起一個,輕啄,鮮甜的汁水四溢,皮薄而有嚼勁,餡料中的肉與筍完美融合,製造出鮮而不膩的口感,讓你一口接一口,停不下來。”
1、春筍去殼,取嫩莖部分切片,入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
2、海蝦洗淨挑出泥腸去殼,切丁;筍片切小碎粒;葱姜切末。
3、將肉餡放入盆內,加入生抽、鹽、白糖、食用油,拌勻;高湯分次加入肉餡中,順同一方向攪拌上勁。
4、肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、葱薑末,攪拌均勻。
5、用擀麪杖餃子皮四周擀薄,即成燒麥皮。
6、包入餡料,整形,使其口部張開呈花狀。
7、將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。
8、蒸鍋水開後,放入燒賣坯,保持大火蒸8分鐘即成。