1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒;
2、熱鍋下油,撒入一小把花椒,炒出香味後關火;
3、待油涼了之後,撈出花椒不要,熟油澆在肉餡上;
4、韭菜洗淨,擦刀切成末,放入肉末中,沿一個方向攪打上勁兒放入冰箱醃製一會兒;
5、紫甘藍切成小丁榨成汁,用紫甘藍汁和麪。
6、和成光滑麪糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;
7、把麪糰揉成一角硬幣粗細的長條,切成小劑子;
8、面劑子擀成直徑約5cm的餃子皮;
9、用餃子皮包入餡料下鍋煮熟即可。