1、經二次發酵好後的原色麪糰,取出加面撲揉排出空氣,靜置鬆弛後,準備包白鴿包。
2、餡料。用韭黃、炸豆腐、黑木耳、平菇、蝦皮加蠔油、鹽調的素餡料。
3、取一塊鬆弛好的面塊,擀成園皮,包入素餡料。
4、包成基本款的大餃子,用夾子把餃子邊夾成花邊。
5、中間夾一木片折壓。
6、成這種形狀,有點像一對大翅膀。
7、一對大翅膀做好了。做好後蓋濕布保温保濕再餳發40分鐘,等大翅膀稍微漲大後,熱鍋把大翅膀放入,大火蒸30分鐘,關火後再虛蒸5分鐘即可。
8、成品。