“當兒子吃到我做的“對夾”後，豎起大拇指説了句：“好吃到爆”。我聽後大笑，真的好久沒聽到他説這句話了，看樣子這“對夾”還真對他的胃口。“對夾”初創於清末赤峯老哈達城頭道街，是內蒙古赤峯的一種特色食品。油水和麪，外用小米麪或糜子面擦穌，並塗以酥油，食前火烤片刻既成，內夾燻肉，外焦裏嫩，味道極美。現在據説在赤峯，最美味最具代表性的“對夾”是赤峯的福興樓所做。把“對夾”的“皮酥肉香，爽口不膩”的特點發揮到極致。其實只要肯琢磨。在家裏一樣可以吃到這讓人丟舍不下的美味。咱們沒有福興樓的“祕方”，但有自己的“祕方”動手就知道，這“中國的漢堡包”絕對不是徒有虛名的”
1、油隔水融化加熱到温。
2、低筋麪粉120g，倒入酥油40g，加水60g。
3、和成油皮面團，多揉一會，餳半小時。
4、小米麪100g備好。倒入50g酥油。攪拌均勻成油酥。
5、把油皮面團擀成大薄餅。塗上小米油酥。
6、捲起。
7、分成均勻的面劑子，自家吃大小隨意，我分了6個，
8、切面往內折，折後團成圓劑子，切面口處向下放餳10分鐘
9、把餳好的面劑子擀成約1cm厚的小餅，放到平底鍋或電餅鐺中烙制。不用放油。我用了現成的不粘鍋烤盤，一樣操作。
10、烙到兩面微黃已經達到了九分熟即可。這時候已經很酥了。
11、炒鍋放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油麪有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。
12、（“對夾”中所夾的肉類最好是肥瘦相間的燻肉，就是把肉煮熟後晾乾，用糖色薰過）我的肉因為沒有薰入味，所以我加點葱碎調味。
13、盛出備用。
14、烙好的小餅用刀挨個在餅側面切開，不要切斷。
15、小餅中間加上炒好的肉丁。
16、烤箱預熱，入烤箱中下層，170度，10分鐘。
17、外焦裏嫩，香酥可口，極其好吃。
“對夾”在夾上肉後，傳統做法是在炭火上烤一下。家裏沒有炭火，我在烤箱中烤了一下。其實，在家做，用電餅鐺把小餅兩面烘透，也可以不用烘烤。
傳統“對夾”中所夾的肉類最好是肥瘦相間的燻肉，就是把肉煮熟後晾乾，用糖色薰過。我偷懶自己炒制的也可以推薦哦，一樣好吃。
我的烤盤底厚，我放在烤箱中下層了，烤盤不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情調整。
千里飄香谷
