“ 生菜包，已經有幾百年的歷史，一般在順德廣州比較常見，每年的正月廿五與正月廿六（本地稱其為“觀音開庫”，問觀音借錢）很多村會舉行隆重的“生財會”，因為生菜與生財同音，借生菜寓意生財。
蜆肉生菜包就是將這個時節最常見，最肥美的蜆肉作為主料，加上酸菜、韭菜等蔬菜調味炒好，再用生菜包着炒好的蜆肉再配上個人喜好的醬來蘸着吃。”
1、酸菜用手弄，然後用水泡着備用。主要看酸菜本身的酸味，如果酸味太重就泡久些，如果酸味不太重或者合自己口味的就不用泡那麼久以免沒有酸菜本身的酸甜味。浸泡完後將酸菜切成粒狀。
2、蜆肉買回來後放在盆裏加水清洗一次，然後再慢慢挑出黑色的螺蓋（因為蜆一般與螺、貝等一起撈上來，所以裏面一般都會有螺身上的硬片，本名叫厴），這步驟要求細心，否則吃的時候容易吃到雜物。清洗完成後隔好水。（上圖為清洗前的圖片，上面的黑點就是螺的硬片）
3、生菜只要比較完整與大片的生菜葉，菜芯可以留下來以後用。生菜葉先清洗乾淨，後用鹽水浸泡一會，撈起弄乾水備用。
4、蒜薹洗乾淨後去除尾部後切成粒狀備用。（我這裏用了蒜薹因為蒜薹具備微辣與甜味，也可以用韭菜代替）
5、1、鍋不放油（白鍋）放入酸菜不停的炒（火用中火即可），中途可以試一下味道，如果覺得酸的就加些糖調一下味，合適後就不停的翻炒至幹身撈起備用。2、同樣白鍋倒入蒜薹粒炒至半熟備用（炒的過程中加一點水然後蓋一下鍋蓋可令其快點熟）
6、白鍋（鍋裏不放油）倒入蜆肉，再加入胡椒粉開中火炒至蜆肉乾身（因為蜆肉之前清洗過會有些水份，所以要有耐心炒，一定要炒至較幹身）
7、蜆肉炒至沒有水後倒入之前已經炒好的酸菜粒與蒜薹粒翻炒均勻，然後倒入蠔油、豉油、糖翻炒一下即可上碟。（這裏可以按個人喜好調味，喜歡辣的可以加上一些辣椒，醬等）
8、吃的時候先拿一塊生菜味，然後放炒好的蜆肉，再將生菜味包起來，就可以品嚐一下生菜包獨特的味道。（生菜包起來後也可以蘸一些自己喜歡的醬，例如烏醬、辣椒醬、甜辣醬等等。）
1、清洗蜆肉與炒幹蜆肉一定要有耐心，此步驟做好了，吃的時候可以心情的吃不用怕吃到其它東西。
2、炒蜆肉的配菜按自己喜歡的來添加即可。傳統的為酸菜與韭菜。
3、如果吃時不需要蘸醬的話在炒時調味可濃少許，這樣吃起來不會太淡。
千里飄香谷
