“手擀意式黑珍珠面(一)黑珍珠城堡裏的玫瑰花圃【傳統的意式面】新鮮嚐
意大利在地球上,"長統靴"是世界有名的標緻,意大利麪是意大利的主食,各式各樣的面類,千變萬化,讓人由衷的聯想到麪食的世界裏,做麪食類不是很擅長,在此獻醜做了私菜食譜經"手擀意式黑珍珠面"。”
1、準備揉麪粉的容器或碗,放入高筋麪粉>500公克。
2、雞蛋>5顆。
3、墨魚醬>適量。
4、碗裏的麪粉中央挪出個窟窿。
5、磕下雞蛋。
6、加入鹽>7.5公克。
7、加入適量的墨魚醬。
8、使用筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌,再順着時鐘倒着時鐘將麪粉從裏向外的來回攪拌成小麪糰即可。
9、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着麪糰,手掌根部壓制着麪糰,連續的動作漸漸地形成為麪糰,成為麪糰之後,再以右手的手掌根部壓制着麪糰,再順着時鐘45度至90度的連續轉動壓制(時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻)繼續的動作直到揉成麪糰即可。
10、使用保鮮膜或者是鍋蓋覆蓋上,麪糰醒90分鐘。
11、麪糰分成三等份,再醒30至60分鐘。
12、準備揉麪板倒上高筋麵粉(撒粉用),取出麵糰。(剩下的再繼續覆蓋着,分三次擀麪即可。)
13、麪糰沾上高筋麪粉(撒粉用)。
14、將面棒放在麪糰上方,兩手扶着面棒的兩端上方。
15、面棒上下來回挪動。
16、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
17、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
18、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
19、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
20、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
21、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
22、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
23、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
24、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
25、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
26、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
27、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
28、面板翻過反面順着時鐘方(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒着時鐘方向轉動(向右是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
29、面棒上下來回挪動,平均的擀成薄一點,厚度一樣即可。
30、面板中央重疊。(面板的二分之一重疊)。
31、再順着面板中央再重疊。(面板的四分之一)。
32、最後順着中央重疊即可。(面板的六分之一重疊)。
33、備用的砧板上,鋪上一張調理用的紙巾,重疊好的面板放在上方即可。
34、使用菜刀切成麪條即可。(寬度自行調節即可)。
35、切成的麪條。
36、備用的盤子裏,放入玉米澱粉。
37、麪條沾上玉米澱粉。(沾黏玉米澱粉是為了不使麪條互相黏住)。
38、麪條上多餘地玉米澱粉,使用手輕輕地拍打即可除掉。
39、準備保鮮膜。
40、麪條整齊摺疊着,放在保鮮膜的上方。
41、保鮮膜包好的麪條,冷凍即可。
42、成品圖。
心得後語:
1:雞蛋使用大顆的(L),大概一顆60-65公克左右。
2:鹽使用普通的鹽,粗鹽均可。
3:在家自制意式麪條,一般都是使用高筋麪粉居多,使用中筋麪粉均可。
4:面要擀成薄一點,口感比較好。(厚度大概0.1-0.2公分左右)
5:墨魚醬是西班牙產品,別的國家產品也有均可。
6:先做好的麪條如不使用,可以先使用保鮮膜包裝好,放在冷凍庫裏即可。
麪條從冷凍庫取出之時,前一天晚上放在冰箱裏解凍或者是當天2,3小時之前拿出,放在室温解凍。
(在此一人份120g為主)
7:對於初學者的建議是先以麪粉100g,一個大顆(L)的雞蛋,鹽1公克,墨魚醬,開始做起比較好。
(意大利麪是屬於有筋道的面類和中式的雞蛋麪的筋道完全不一樣的)
8:夏天和冬天的室温是有差別的,夏天的時候,麪糰醒的時間稍微短一點。
(每個家庭的室温不一樣,在這裏是應用於一年四季都可以使用的調配方式。)