“童年裏最愛的麪食之一,揚子餅。傳統揚子餅有很多種餡料,但最經典的是小葱餡的,這次也是做了地地道道的傳統小葱餡的揚子餅,餡料簡單但味道卻是純粹、鮮香。”
1、小葱洗淨切成葱末,放入鹽和雞精;
2、加入花生油,並迅速攪拌均勻,餡料就完成了;
3、冷水和麪,並將面分成拳頭大小的麪糰,分開揉勻,分別擀成厚度約為1mm左右的薄餅,技術高一些的可以擀薄一些;
4、在薄餅的一邊放上餡料,適量多一些然後開始用餅捲起餡料;
5、餡料如圖方式捲到最後,用筷子壓實兩端,撒上面粉即可;
6、鍋內添水,上鍋蒸,水開後20分鐘即可,皮薄可適當縮短蒸的時間。
中式麪點不講究定量,很多時候根據自己的喜好可以適當增減食材;加入鹽、雞精和花生油後要迅速攪拌,避免小葱遇鹽滲出水分。