“歲寒見冬至，冬至標誌着數九嚴寒的開始，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至和吃餃子成了必然的聯繫，甚至在有些地方，冬至比過年還熱鬧。小時候真的相信不吃餃子耳朵會被凍掉的話，即使再討厭的餃子餡，也要閉着眼睛強迫自己吃兩個，有信仰的年紀真好！
小時候最討厭吃韭菜餡的餃子，長大了倒把偏食的毛病也給治好了，跟着孩子漸漸愛上了韭菜餃子的味道，稍微修正了幾次配方，做出來的餃子餡不柴不膩，真好吃！”
1、取適量的菠菜葉，不要莖
2、開水燙一下，植物色素都有不穩定性，燙一下能麪糰顏色更綠，也煮好之後也不會褪色太多，還可以稍微放一丁點的食用小蘇打，也可使顏色更綠
3、焯過水的菠菜葉用料理機打成泥
4、菠菜汁不要再加水，直接和麪粉和成光滑的麪糰，另外取一些白麪和30度大約微微温的水，合成麪糰，麪粉和水的比例約為2比1.和麪的時候加少許蛋清，麪糰會更加筋道，和好的麪糰蓋上保鮮膜，常温靜置一小時醒面
5、選肥瘦相間的五花肉，洗乾淨
6、去皮，剁成肉餡，加老抽，料酒，鹽，一小勺植物油，蛋清攪勻
7、花椒和姜打成花椒水，倒入肉餡，用筷子往同一方向攪拌上進
8、加入切碎的韭菜，攪拌均勻，拌好的餡放一邊備用
9、醒好的麪糰揉成長條
10、如圖，包起
11、切成小劑子
12、以手壓扁
13、用擀麪杖擀成中間厚四周薄的皮
14、或者包成花紋
15、包出自己喜歡的形狀
16、煮餃子的時候等水開了再丟下去煮，丟進去以後輕輕用鏟子推動一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出來的餃子不會煮爛的，皮也很筋道
17、菠菜汁的顏色很漂亮，像不像一顆顆小白菜呢
18、成品
19、成品
20、成品
千里飄香谷
