臘味煲仔飯的做法 【桃李廚藝】點擊率最高的一道家常煲制美味佳餚——臘味煲仔飯 臘味煲仔飯怎麼做

“臘味煲仔飯，這可以説是一道家常煲制飯菜的美味佳餚，那它有什麼特點呢？那就是一鍋成飯。它也是廣東的一道名菜，這道美食它是採用“焗”的烹飪方法，而焗飯又有什麼特點呢？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

臘味煲仔飯的做法步驟

• 1、把香米用清水泡製20分鐘，這樣大米才能吸足水分如果做之前不泡大米的話，會導致米還沒有熟，水已經蒸乾了，也會出現底下糊了，上面還是生的。

• 2、把豬油均勻抹在沙煲的四面和鍋底，這樣就可以避免糊鍋

• 3、把泡好的米放進砂煲裏

• 4、加入適量的水，放到火上燒開

• 5、趁着燜制的時間，把臘肉切成大小均勻的薄片

• 6、燒開後加蓋用小火燜制

• 7、把泡發的海米水倒入碗中，加糖、鹽、味精、醬油、雞汁、蒸魚豉油、拌均勻，然後加入薑絲。

• 8、把臘肉和臘腸順着鍋巖鋪在米飯上，蓋上蓋子燜3—5分鐘，這樣就可以把臘肉、臘腸和米的香味充分的柔和在一起。

• 9、、米飯上放菜心，雞蛋、薑絲，稍微加大火焗制。

• 10、哇！雞蛋超級嫩，晶瑩剔透的米飯融入了臘腸的油氣後，飽含湯汁，濃郁鮮香，肥而不膩，温潤可口！最後淋上之前配好的湯汁即可。

小竅門

烹飪技巧：
1、臘味一定要用淘米水清洗，能去除腥味，
2、加點豬油，能增加煲仔飯中米的香味和盡到的口感，
3、焗制時要控制好火候，大火燒開，小火燜制，中火增香