“幾年前,朋友送了一瓶四會特產-仁面果,酸酸甜甜還帶點微辣,特別好吃,一大瓶仁面果,沒幾下被大家吃光了,只剩下泡果子的水了。那時就用這個泡仁面果的汁做了芡汁,澆在這道菜上,酸酸甜甜,特別開胃。今天想起來,就做了這道菜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香脆豆皮肉卷的做法步驟
- 1、把豬肉切成小塊後,剁成肉末,放到一個盤子裏,把胡蘿蔔粒,葱花,香菜粒也一起放到盤子裏,加鹽、醬油、胡椒粉、生粉、少許料酒,朝一個方向攪拌均勻。
- 2、豆皮洗乾淨,切成四片。
- 3、把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上。然後捲起來,可以在邊邊上抹點雞蛋液,可以卷得更緊實,不容易散口。
- 4、把卷好的肉均勻的抹上老抽。(不想顏色太黑的話,可以摻點水在老抽裏,再用掃子把老抽水來回掃在豆皮上。)
- 5、把卷好的肉卷放在蒸籠裏(接口要朝下,避免散開),放盤子上蒸容易積水。
- 6、等鍋裏的水燒開後,把蒸籠放進去,大火蒸15分鐘。
- 7、另起鍋,放少許油,把蒸好的肉卷放進去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。
- 8、另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸着吃。
小竅門
以前是用腐竹皮來做這道菜的,因為容易破,就換了豆皮,口感沒變,賣相更好。