“卷白饃，又叫捲餅，是晉城的地方小吃。”
1、500克麪粉加250克開水揉成麪糰。
2、蓋上保鮮膜醒面15分鐘。
3、土豆切絲過涼水備用。
4、粉條用熱水泡軟，剪短備用。
5、豆腐皮切絲。
6、熱水將豆腐皮焯一下備用。
7、麪糰揉成長條切劑子。
8、將劑子擀成薄餅。
9、煎鍋放油燒熱。
10、將餅放鍋裏煎。
11、20秒後翻面。
12、將第二張餅放一張上面，上面刷層油。
13、20秒反面，然後再放第三張，以此順序到最後一張餅。
14、最後一張餅只烙一面，不用翻面。
15、蓋鍋蓋燜5分鐘。
16、炒鍋放油和花椒。
17、豆腐皮絲裏放鹽，將炒黑花椒的油澆入，攪拌。
18、炒鍋裏再放油，加入土豆絲，翻炒一會兒加入粉條，再加入花椒麪、鹽、醋、老抽、翻炒，出鍋。
19、餅放盤子裏，裏面放土豆絲、粉條和豆腐皮絲。
20、捲起來，開吃！
1、卷白饃裏一般都夾是絲狀的食物，肉絲、彩椒絲、豆芽、金針菇等等都可以；
2、面劑子寬1釐米，橫截面直徑3-4釐米；
3、豆腐皮在最後澆油之前要一直泡在涼水裏，不然容易變幹顏色變深；
4、烙餅的過程就是一直在重複第12和13個步驟；
5、烙餅要用最小的火，如果是電磁爐温度就調在120度；
6、烙餅時最好有2個人同時操作，一個人擀餅和放餅，一個人刷油和翻面，這樣比較有節奏也不會太累。
千里飄香谷
