1、取半碗水,水中加少許鹽溶解後和麪(加鹽面會更勁道)水要緩緩倒入面中,拌成如圖絮狀,再揉成麪糰!
2、揉好的麪糰醒發十分鐘揉一次,這樣反覆兩次麪糰就很光滑了(我每次包餃子提前兩小時把面和好,讓其慢慢醒一會)
3、揉光滑的麪糰,加蓋或保鮮膜包起來備用!
4、腿肉加薑末、少許油(加油肉不會粘連刀,肉也不會亂濺)剁成肉末備用!
5、蓮藕插絲或切也可以!
6、插好的藕絲在自來水中沖洗幾次去掉裏面澱粉,吃起來更爽脆!
7、過水後的藕絲捏去水分,切末!
8、藕末和小葱切好也拌入肉裏!再加入雞精、蠔油、鹽、生抽、味極鮮、十三香、糖適量拌均勻!
9、拌好後的餡裏再加一個雞蛋!再次拌勻!餡就做好了!
10、案板撒上面粉,切適量麪糰,揉成條狀.
11、切成均勻小劑子,摁扁,用擀麪杖擀成皮!
12、取餡適量放入皮中間,兩邊對摺中間捏緊,再包邊上捏住!
13、包好的餃子底部要蘸取少量麪粉放置!(不然會底會被粘住)
14、皮包餡大的餃子包好了!
15、煮餃子要水多一些,説中加一茶匙鹽(皮不會破),先加鍋蓋煮,沸騰後加冷水,不加鍋蓋開鍋煮,餃子浮起來即熟!
16、拌點油潑辣子、醬油醋,拌均,開吃!
17、香
18、一口咬下去皮Q餡脆爽!
19、一口氣吃了一大碗!太過癮了!
陝西關中人的吃法,把料都拌在餃子裏吃!也可以調好蘸汁,蘸着吃。也可以煎餃子吃!怎麼吃都好吃!